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Penne, sauce au vin rouge et aux champignons

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge sec
1 feuille de laurier
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 grosses échalotes sèches épluchées et hachées finement
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées finement
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
45 ml (3 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
450 g (1 lb) de penne cuits al dente
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
fromage asiago ou parmesan râpé
Préparation
1. Verser le vin dans une casserole avec la feuille de laurier. Faire réduire du tiers à feu moyen. Jeter la feuille de laurier.

2. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et l'ail; cuire 3 minutes. Ajouter les champignons, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.

3. Incorporer la farine et cuire 2 minutes à feu moyen-doux. Mouiller avec le bouillon de boeuf et bien mélanger. Poursuivre la cuisson de la sauce 3 minutes.

4. Incorporer le vin réduit; cuire 8 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

5. Mettre les pâtes chaudes dans un grand bol. Napper de sauce et bien mélanger. Parsemer de persil et de fromage. Mélanger et servir.
Glossaire culinaire

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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