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Pépites de poulet

50 minutes
Apéritifs
2 portions
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Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) beurre ou margarine
1 oignon moyen haché
1 gousse d'ail dégermée, hachée
5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché (séché : 1 ml/1/4 c. à thé)
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
450 g (1 lb) poulet haché
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) chapelure
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
125 ml (1/2 tasse) craquelins émiettés
60 ml (1/4 tasse) farine de blé
5 ml (1 c. à thé) paprika
1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
1 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) lait
Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Faire suer l'oignon, l'ail et le thym environ 5 minutes. Déglacer avec le jus de citron et réserver au frais.

2. Dans un bol, mélanger ensemble le poulet, la moutarde, la chapelure, le mélange réservé au frais, le sel et le poivre. Façonner le mélange en petites bouchées de forme ovale de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

3. Parallèlement, combiner les craquelins, la farine, le paprika et le piment de Cayenne. Battre l'oeuf et le lait dans un plat creux. Enfariner les bouchées de poulet, les tremper dans le mélange d'oeuf et de lait puis les enrober du mélange de craquelins.

4. Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 190 °C (375 °F). Cuire le poulet à grande friture de façon à lui donner une belle coloration, environ 6 à 8 minutes. Terminer la cuisson au four durant 10 à 12 minutes.
Glossaire culinaire

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.
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