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Petite citrouille farcie au porc et au persil

1h20
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 petite citrouille
(1/2 lb) porc haché, maigre
60 ml (4 c. à soupe) persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu
75 ml (5 c. à soupe) jus de tomate
15 ml (1 c. à soupe) cari jaune
sel et poivre au goût
SAUCE
60 ml (4 c. à soupe) sucre
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
60 ml (4 c. à soupe) fond de veau ou de bouillon de boeuf ou de volaille
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
sel et poivre au goût
Préparation
1. Découper le chapeau de la citrouille et le conserver. A l'aide d'une cuillère, évider la citrouille en laissant une épaisseur de 1 cm (1/2 po).

2. Dans un saladier, mélanger le porc, le persil, le gingembre, le jus de tomate et le cari. Saler et poivrer. Garnir la citrouille de cette farce et remettre le chapeau.

3. Verser 125 ml (1/2 t) d'eau dans un plat allant au four, y déposer la citrouille et cuire pendant 35 à 40 minutes, à 160 °C (325 °F ).

SAUCE

1. Cuire le sucre et le vinaigre jusqu'à formation de caramel. Ajouter le jus d'orange et le fond de veau ou le bouillon, une fois le caramel blondi, puis bien mélanger. Laisser réduire de moitié.

2. Délayer la fécule avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Verser dans la sauce, puis laisser épaissir jusqu'à consistance désirée. Saler et poivrer.

3. Dresser la citrouille sur un plat de service et verser la sauce tout autour.
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.

caramel

1 - Stade de cuisson du sucre fondu à température élevée, lorsqu'il prend une coloration jaune, dorée, brun clair, puis brun foncé. On parle alors de caramel clair (151 à 165 °C) et de caramel brun ou foncé (166 à 175 °C).
2 - En confiserie, bonbon préparé à partir du sucre cuit.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

épaissir

Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.
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