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Petite couronne de porc au four

1h45
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 1/4 lb) 1 couronne de côtelettes de porc 
sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
2 oignons émincés
1 l (4 tasses) bouillon de volaille ou de boeuf
170 g (6 oz) canneberges fraîches ou surgelées
60 ml (4 c. à soupe) cassonade
1 bouquet de menthe fraîche
Préparation
1. Saler et poivrer la couronne sur tous les côtés et la déposer sur une plaque à four. Réserver.

2. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Répartir les oignons autour de la couronne, puis verser le bouillon. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 160 à 180°C (325 à 350°F), pendant une heure et quart. Retirer le papier et éteindre le four, puis y laisser reposer la couronne.

3. Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu, dans une casserole. Ajouter les canneberges et la cassonade. Faire réduire de moitié, à feu moyen. Ajouter les oignons de cuisson lorsque le mélange commence à épaissir (quand les canneberges commencent à se mélanger à la sauce).

4. Déposer la couronne dans un plat de service. Verser la sauce aux canneberges et aux oignons tout autour, puis mettre au centre un petit bouquet de menthe fraîche.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

émincé

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

épaissir

Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.
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