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Petites tranches de rôti froid, vinaigrette coco

35 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
60 ml (4 c. à soupe) lait de coco frais, surgelé ou en conserve
sel et poivre au goût
1/2 poivron rouge, taillé en petits dés
2 tiges d'oignon vert, hachées
GARNITURE
2 noix de coco
1 mangue taillée en julienne
4 tiges d'oignon vert
8 tranches de rôti de porc déjà cuit, pris dans la pointe
1 lime ou citron vert, coupé en quartiers
Préparation
1. Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde. Ajouter progressivement l'huile d'olive ainsi que le jus de lime, puis compléter avec le lait de coco.

2. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poivron rouge et les tiges d'oignon vert.

GARNITURE

1. Ouvrir les noix de coco en deux, puis garnir chaque moitié de mangue et des tiges d'oignon vert. Placer tout autour les tranches de rôti, puis napper de vinaigrette.

2. Décorer ensuite avec les quartiers de lime et servir bien frais.
Glossaire culinaire

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.
Œuf
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Volaille

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