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Petits farcis “cochon”

1h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
350 g (3/4 lb) porc haché
1 tomate en dés
30 ml (2 c. à soupe) sauce chili
1 échalote sèche, hachée
45 ml (3 c. à soupe) persil frais
45 ml (3 c. à soupe) basilic
sel et poivre au goût
2 courgettes moyennes
4 tomates italiennes
1 poivron coupé en deux, dans le sens de la longueur
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
( ) 1 oignon émincé
( ) 4 tomates italiennes
1 gousse d'ail dégermée, hachée
5 ml (1 c. à thé) origan
15 ml (1 c. à soupe) sucre
250 ml (1 tasse) jus de tomate et palourdes (clamato)
sel et poivre au goût
Préparation
1. Mélanger le porc avec la tomate, la sauce chili, l'échalote, le persil et le basilic.

2. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à melon, évider les courgettes, de manière à former un bateau. De la même façon, retirer la chair au centre des tomates. Épépiner les poivrons.

3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et le faire revenir 3 minutes, à feu moyen. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, l'ail, l'origan et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre et le clamato. Saler et poivrer. Cuire lentement, à couvert, 15 à 20 minutes. Découvrir, réduire la sauce, puis la passer au robot. Réserver.

4. Garnir les légumes de farce, puis les déposer dans un plat à four assez haut. Réduire un peu la sauce pour lui donner une bonne consistance. Ajouter la sauce aux légumes, compléter avec 250 ml (1 tasse) d'eau, puis laisser cuire 15 à 20 minutes au four, à 180 °C (350 °F).
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.
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