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Petits pois et champignons à l'échalote

30 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
1.4 kg (3 lb) petits pois frais
15 ml (1 c. à soupe) beurre
250 g (1/2 lb) échalotes sèches épluchées et en quartiers
250 g (1/2 lb) têtes de champignons en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) basilic frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Écosser les petits pois et les cuire dans l'eau bouillante salée, sans couvrir, pendant 8 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau. Mettre de côté.

2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et cuire 4 minutes à feu moyen.

3. Ajouter les champignons, saler, poivrer et cuire 4 minutes.

4. Ajouter les aromates et mélanger. Saler et poivrer. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 4 minutes.

5. Servir avec un rôti ou une viande grillée.
Glossaire culinaire

écosser

Ouvrir et éliminer l'enveloppe (la cosse) de certaines légumineuses pour récupérer les graines.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Pois
Pisum sativum, Légumineuses
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