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Petits tournedos aux grains de sésame

40 minutes
Plats principaux
2 portions
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Ingrédients
2 tomates
4 tournedos de porc d'environ 100 g (3 1/2 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) moutarde forte
15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 échalote sèche, hachée
5 ml (1 c. à thé) ail haché
5 ml (1 c. à thé) basilic ciselé
125 ml (1/2 tasse) bouillon de boeuf ou de volaille
sel et poivre au goût
pincée de sucre (facultatif)
Préparation
1. Blanchir les tomates à l'eau bouillante, les émonder et les broyer grossièrement.

2. Badigeonner les tournedos de moutarde, puis les parsemer de graines de sésame. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les tournedos de chaque côté, 2 à 3 minutes. Mettre ensuite les tournedos sur une plaque à four, à 160 °C (325 °F), pendant 3 minutes.

3. Ajouter les échalotes dans la poêle qui a servi à cuire les tournedos, puis ajouter les tomates, l'ail haché et le basilic. Laisser cuire pendant 10 minutes, à feu moyen. Verser le bouillon, puis passer grossièrement au robot. Remettre de nouveau sur le feu, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre, si désiré.

4. Napper de sauce le fond des assiettes et y dresser les tournedos, puis servir.
Glossaire culinaire

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

émonder

Débarrasser un fruit de sa peau (pêche, tomate) ou de la pellicule qui le recouvre (amande) après l'avoir ébouillanté.Ce terme est utilisé surtout à propos des amandes.Syn. de monder.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

passer

1 - Filtrer un élément plus ou moins liquide, par exemple une sauce, au chinois, à l'étamine ou à travers une passoire, dans le but de l'affiner.
2 - Écraser des légumes ou des fruits à travers une passoire, un chinois, pour les réduire en purée.
3 - Saisir rapidement un élément dans un corps gras.
4 - Enduire d'un ingrédient.
5 - Passer au tamis.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la... >>

Légumes

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