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Pétoncles gratinés

1h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de pétoncles frais rincés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons nettoyés, tranchés
1 branche de thym frais
500 ml (2 tasses) d'eau froide
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
Préparation
1. Mettre les pétoncles dans une sauteuse. Ajouter le vin, les échalotes, les champignons et tous les assaisonnements. Mouiller avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Couvrir d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface. Amener à ébullition à feu moyen.

2. Retirer la sauteuse du feu, retourner les pétoncles et laisser reposer 2 minutes dans le liquide de cuisson chaud. Décoquiller les pétoncles et les réserver dans un bol; réserver les demi-coquilles. Poursuivre la cuisson du liquide 4 minutes à feu vif. Retirer et jeter la branche de thym.

3. Entre-temps, dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger; cuire 20 secondes.

4. Incorporer le liquide réduit, puis la crème. Cuire 3 minutes à feu doux.

5. Bien assaisonner et ajouter les pétoncles réservés. Incorporer le jus de citron. Répartir la préparation entre les coquilles réservées; couvrir de fromage. Faire dorer sous le gril préchauffé du four et servir.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

dorer

1 - Cuire des aliments en les faisant revenir dans un corps gras de façon qu'ils prennent une coloration dorée.
2 - Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau une préparation de pâtisserie, qui prendra alors à la cuisson une couleur dorée appétissante.
Pétoncle
Pecten spp, Pectinidés
Mollusque bivalve marin dont les valves arrondies de dimensions presque égales sont réunies par une petite charnière. Contrairement... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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