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Pétoncles pochés aux câpres

20 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
750 g (1 1/2 lb) pétoncles frais lavés
375 ml (1 1/2 tasse) eau
1 branche de céleri en dés
1 carotte épluchée et émincée
1 ml (1/4 c. à thé) graines de fenouil
1 branche d'estragon
125 ml (1/2 c. à soupe) vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) beurre
25 ml (1 1/2 c. à soupe) farine
25 ml (1 1/2 c. à soupe) aneth frais
30 ml (2 c. à soupe) câpres
jus de citron
pincée de piment de Cayenne
sel et poivre
Préparation
1. Placer pétoncles, eau, céleri, carotte, jus de citron, graines de fenouil, estragon et piment de Cayenne dans une sauteuse. Poivrer.

2. Ajouter le vin. Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu. Laisser reposer 2 minutes.

3. Enlever les pétoncles du liquide et les placer dans un bol. Mettre de côté.

4. Remettre la sauteuse contenant le liquide et les légumes à feu vif. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Bien assaisonner. Passer le liquide au tamis.

5. Verser la moitié du liquide dans une casserole et placer à feu doux. Mélanger beurre et farine. Incorporer au liquide de cuisson en mélangeant constamment au fouet, jusqu'à épaississement de la sauce.

6. Ajouter aneth et câpres. Remettre les pétoncles dans la sauce et réchauffer quelques minutes à feu doux.

7. Servir sur des pâtes fraîches.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Pétoncle
Pecten spp, Pectinidés
Mollusque bivalve marin dont les valves arrondies de dimensions presque égales sont réunies par une petite charnière. Contrairement... >>

Mollusques

Conservation

Les mollusques frais ou cuits se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Décoquillés, ils se congèlent et se conservent environ 3 mois.

Utilisation

Plusieurs mollusques peuvent être consommés aussi bien crus que cuits (huître,... >>

Nutrition

Les mollusques sont riches en protéines et en sels... >>
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