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Phyllo de poulet et de brie

1 heure
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
1 blanc de poireau taillé en fines juliennes
300 g (2/3 lb) poulet haché
1 échalote sèche hachée
60 ml (1/4 tasse) fenouil haché
( ) 1 gousse d'ail dégermée et hachée
170 g (1/3 lb) brie sans croûte, coupé en morceaux
8 feuilles de menthe hachées
( ) 8 feuilles de pâte feuilletée de type phyllo
125 ml (1/2 tasse) beurre ou margarine fondu
1 jaune d'oeuf
sel et poivre au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une marguerite, faire cuire à la vapeur la julienne de poireau pendant 10 minutes.

3. Dans un bol, mélanger ensemble le poulet, le poireau, l'échalote, le fenouil, l'ail, le brie et la menthe. Assaisonner et réserver.

4. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre une feuille de pâte phyllo. Déposer une seconde feuille sur la première, beurrer à nouveau et recouvrir d'une troisième feuille. Découper les trois feuilles superposées en deux et déposer le quart du mélange de poulet sur chacune des sections de pâte. Refermer la pâte en formant un baluchon ou un pâté et badigeonner de beurre clarifié. Répéter l'opération avec les trois autres feuilles de façon à obtenir 4 petits pâtés. Déposer sur une plaque beurrée allant au four et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le phyllo soit bien coloré. Servir aussitôt accompagné d'une salade fraîche.
Glossaire culinaire

cuire à la vapeur

Cuire des aliments en les soumettant à la vapeur d'une eau ou d'un bouillon en ébullition.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

beurre clarifié

Beurre dont on n'a gardé que la matière grasse, en le faisant fondre pour en supprimer les impuretés et le petit-lait. En fondant doucement, le beurre se sépare en trois couches superposées: au-dessus, l'écume; au milieu, le corps gras du beurre; et au fond, une partie liquide, le petit-lait.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
Plante potagère bisannuelle probablement originaire de l'Asie centrale, le poireau est connu depuis l'Antiquité; il en est question dans la Bible et il était déjà cultivé par les Égyptiens.... >>

Légumes

Conservation

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Préparation

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