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Pilaf de poulet

1h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 poulet de 1.8 kg (4 lb) paré coupé en huit, sans la peau
2 oignons pelés, hachés
1 branche de céleri hachée
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
500 ml (2 tasses) de riz à grain long rincé
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 ml (1/2 c. à thé) de safran
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge émincé
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Réunir le laurier, le thym et le persil dans une mousseline nouée avec une ficelle; réserver.

3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Y cuire le poulet 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces. Bien assaisonner pendant la cuisson. Réserver.

4. Verser le reste de l'huile dans la poêle chaude. Y cuire les oignons, le céleri et l'ail 3 minutes à feu moyen. Ajouter les poivrons et faire cuire 3 minutes.

5. Incorporer les tomates, bien assaisonner et faire cuire 4 minutes. Ajouter le riz, le bouillon de poulet et le bouquet garni. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le safran. Bien mélanger, assaisonner et porter à ébullition.

6. Couvrir et cuire au four 10 minutes. Retirer les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet 5 minutes.

7. Ajouter les petits pois, le poivron rouge émincé et les poitrines de poulet; cuire 5 minutes, retirer le bouquet garni et servir.
Glossaire culinaire

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

émincé

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.
Riz
Oryza sativa, Graminées
On cultivait le riz en Chine il y a plus de 6 000 ans. Le riz est originaire d'espèces sauvages indigènes de l'Asie du Sud-Est où on en retrouve encore de nos jours. Il fut introduit en Grèce par... >>

Céréales

Conservation

Placer les céréales dans un contenant hermétique et les conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Les réfrigérer ou les conserver à... >>

Préparation et cuisson

Cuisson

On cuit les céréales dans de l'eau, du lait ou... >>

Utilisation

Pour plusieurs, le mot «céréales» n'évoque que des céréales prêtes à servir et consommées au petit déjeuner. Moulues ou... >>

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Les céréales contiennent généralement de 8 à 15 % de protéines.... >>
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