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Pilons à la sichuanaise

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
12 pilons de poulet
60 ml (1/4 tasse) de sauce sichuan
3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
60 ml (1/4 tasse) de miel
sel et poivre
jus de 1/2 citron
Préparation
1. Ne pas enlever la peau des pilons. Dans un bol, mélanger la sauce sichuan, l'ail, l'huile, le vin et les assaisonnements. Mettre le poulet dans la marinade et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 h.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Ranger les pilons dans un plat allant au four. Faire cuire au four 40 à 45 minutes pour les pilons de grosseur moyenne. Si nécessaire, modifier le temps de cuisson selon la grosseur des pilons.

4. Mélanger le miel et le jus de citron. Lorsque le poulet est cuit, le badigeonner de ce mélange. Faire griller quelques minutes en prenant garde de ne pas faire brûler le miel et servir. Accompagner de tomates cerises et d'une julienne de poivrons verts si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
Poulet
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Volaille

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Préparation et cuisson

Préparation

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