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Pilons de poulet aux noisettes, sauce aux pêches

40 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
12 pilons de poulet avec la peau
60 ml (1/4 tasse) chapelure fine
60 ml (1/4 tasse) noisettes ou pistaches hachées finement
2 ml (1/2 c. à thé) ail dégermé haché finement
1 ml (1/4 c. à thé) thym frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) lait
farine (en quantité suffisante)
125 ml (1/2 tasse) pêches avec le jus, en conserve ou fraîches
15 ml (1 c. à soupe) sucre
30 ml (2 c. à soupe) raifort broyé ou râpé
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
Préparation
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un bol, mélanger la chapelure, les noisettes, l'ail, le thym, le sel et le poivre.

3. Dans un autre bol, battre légèrement l'oeuf avec le lait. Enrober les pilons d'une fine couche de farine, les tremper dans le mélange d'oeuf et les envelopper du mélange de chapelure. Déposer les pilons dans un plat allant au four et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à point.

4. Dans une casserole, mélanger ensemble le jus, les pêches, le sucre et le raifort. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à prendre consistance, environ 5 minutes. Ajouter la moutarde et cuire 3 à 4 minutes sans faire bouillir.

5. Servir sur un plat de service chaud avec des quartiers de pêches tièdes.
Glossaire culinaire

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

à point

Degré de cuisson d'une viande rouge, presque entièrement cuite, sauf au centre une mince zone qui demeure rosée.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
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