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Poireaux vinaigrette

50 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
4 gros blancs de poireau
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 échalotes pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
Préparation
1. Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver sous l'eau froide.

2. Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Les mettre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les verser dans une grande passoire. Presser avec le dos d'une grosse cuillère pour en exprimer toute l'eau. Les égoutter sur du papier absorbant au besoin.

4. Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, les échalotes, le persil, le vinaigre, le sel et le poivre.

5. Sans cesser de fouetter, incorporer l'huile en un mince filet. Bien assaisonner et ajouter du jus de citron.

6. Servir les poireaux avec la vinaigrette.
Glossaire culinaire

exprimer

Exercer une pression, manuelle ou mécanique, sur un élément pour en extraire le liquide qu'il contient: eau de végétation, jus, liquide de cuisson.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
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Légumes

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