.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Poires à la sauce au chocolat et aux amandes

Poires à la sauce au chocolat et aux amandes

1 heure
Desserts
4 portions
thumbnail
Ingrédients
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUDE
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
175 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
60 ml (4 c. à soupe) de lait concentré non sucré
1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
POIRES
4 poires
250 ml (1 tasse) de sucre
750 ml (3 tasses) d'eau froide
2 clous de girofle
250 ml (1 tasse) de sauce au chocolat chaude
15 ml (1 c. à soupe) d'amandes effilées
jus de 1 citron
Préparation
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUDE

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux.

2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Faire cuire la sauce 20 minutes, en remuant de temps à autre.

POIRES

1. Pendant que la sauce au chocolat cuit, peler les poires sans les équeuter. Les mettre dans un bol et les arroser de jus de citron.

2. Dans une casserole, à feu vif, porter à ébullition le sucre, l'eau et les clous de girofle. Ajouter les poires, couvrir et les faire pocher 20 minutes, à feu moyen-doux. Lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

3. Retirer les poires du liquide de cuisson. Couper leur base pour qu'elles puissent tenir debout dans le plat de service. Napper la sauce au chocolat, garnir d'amandes et servir.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

bain-marie

Cuire doucement des aliments dans un récipient plongé dans un autre, plus grand, contenant de l'eau en ébullition.Ce type de cuisson s'effectue soit à l'aide d'une casserole spéciale appelée bain-marie, soit en plaçant le récipient qui contient l'aliment à cuire dans un plat d'eau, par exemple pour faire cuire un soufflé au four.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

équeuter

Enlever la queue d'un fruit.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

pocher

Cuire des aliments dans un liquide très chaud, mais sans laisser bouillir. On dit que le liquide «frémit» ou «frissonne».
Amande
Prunus amygdalus ou Prunus dulcis, Rosacées
Fruit de l'amandier, arbre qui serait originaire d'Asie et d'Afrique du Nord, l'amande est appréciée depuis la plus haute Antiquité; des vestiges datant du temps des Assyriens et de la Perse... >>

Noix et graines

Conservation

Les noix en écales se conservent plus facilement que les noix écalées, coupées,... >>

Utilisation

Les noix et les graines se consomment en collation, en amuse-gueule ou pour compléter ou remplacer la... >>

Nutrition

Les noix et les graines contiennent une grande quantité de matières grasses et de... >>
Techniques culinaires en vidéo
Aussi dans cette catégorie
1 heure
6 portions
Desserts
1h10
4 à 6 portions
Desserts
1h15
6 portions
Desserts
30 minutes
6 à10 portions
Desserts
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :