.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Poires au sabayon

Poires au sabayon

45 minutes
Desserts
4 portions
thumbnail
Ingrédients
500 ml (2 tasses) d'eau
175 ml (3/4 tasse) de sucre
4 poires pelées
3 gros jaunes d'oeufs
1 gros blanc d'oeuf
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
jus de 1/4 de citron
Préparation
1. Mettre l'eau et 175 ml (3/4 de tasse) de sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et faire cuire 3 minutes.

2. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter les poires. Couvrir et faire cuire 15 à 16 minutes. Tourner les poires plusieurs fois pendant la cuisson.

3. Dès que les poires sont cuites, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

4. Entre-temps, préparer le sabayon. Mettre les jaunes d'oeufs et le blanc d'oeuf dans un bol en acier inoxydable. Ajouter le reste du sucre et le vin.

5. Placer le bol au-dessus d'une casserole contenant 750 ml (3 tasses) d'eau frémissante. Faire cuire à feu très doux, en fouettant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Si l'eau est trop chaude, les oeufs cuiront.

6. Couvrir les poires de sabayon chaud et servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Poire
Pyrus communis, Rosacées
Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du nord de l'Asie centrale et qui poussait déjà à l'état sauvage à l'époque... >>

Fruits

Conservation

Les fruits sont fragiles, ils continuent de vivre après la cueillette; on dit qu'ils respirent. La température ambiante a une grande influence sur... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Laver les fruits avant de les consommer, sauf certains qui sont trop fragiles telles les... >>

Utilisation

L'utilisation des fruits est des plus variées. On les consomme crus, cuits, déshydratés,... >>

Nutrition

Chaque fruit est composé de divers éléments nutritifs dans une concentration qui lui est propre. Comme groupe d'aliments cependant, les fruits... >>
Aussi dans cette catégorie
30 minutes
6 à 8 portions
Desserts
25 minutes
500 à 750 ml - 2 à 3 tasses
Desserts
1h30
8 à 10 portions
Desserts
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :