.......... Plus de ..........
- 1000 variétés d’aliments
- 50 vidéos de techniques culinaires
- 600 recettes
Poitrine de poulet à la parisienne
50 minutes
Plats principaux
4 portions
Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 grosse carotte pelée et émincée
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 grosse carotte pelée et émincée
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Saler et poivrer. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 8 à 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux. Retourner les demi-poitrines à la mi-cuisson.
2. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.
3. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes sèches, la carotte et les champignons; bien assaisonner. Ajouter l'ail et faire cuire 3 minutes à feu vif.
4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Bien incorporer à la sauce. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Servir avec des pommes de terre si désiré.
2. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.
3. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes sèches, la carotte et les champignons; bien assaisonner. Ajouter l'ail et faire cuire 3 minutes à feu vif.
4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Bien incorporer à la sauce. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Servir avec des pommes de terre si désiré.
Glossaire culinaire
fondre
1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
mouiller
Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
diluer
1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.
mijoter
Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus. Ce volatile fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie... >>
Volaille
Conservation
La volaille fraîche est périssable car elle offre aux bactéries un milieu idéal pour leur prolifération (nourriture, humidité et faible taux... >>
Préparation et cuisson
Préparation
La volaille peut être consommée dès qu'elle est tuée puisque sa chair n'a pas besoin de... >>
La volaille peut être consommée dès qu'elle est tuée puisque sa chair n'a pas besoin de... >>
Utilisation
La volaille se consomme chaude ou froide, mais toujours cuite. Elle s'apprête de multiples façons. La volaille froide est délicieuse dans les... >>
Nutrition
Techniques culinaires en vidéo
Aussi dans cette catégorie
40 minutes
4 portions
Plats principaux
35 minutes
4 portions
Plats principaux
30 minutes
4 portions
Plats principaux
50 minutes
4 portions
Plats principaux
Recherche d’une recette par :
