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Poitrines de poulet à l'estragon

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 brins d'estragon frais
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
jus de 1/2 citron
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les demi-poitrines de poulet et cuire 2 minutes de chaque côté.

3. Disposer les demi-poitrines de poulet en une seule couche dans un plat à four. Bien assaisonner et ajouter l'estragon et le jus de citron. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 18 minutes.

4. Retirer le poulet du plat et réserver.

5. Mettre le plat de cuisson sur la cuisinère à feu vif. Y verser le bouillon de poulet et cuire 3 minutes.

6. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce. Réduire l'intensité et cuire 30 secondes.

7. Ajouter les petits pois et les demi-poitrines de poulet. Laisser mijoter à feu doux, puis servir. Accompagner d'asperges et de patates douces en purée si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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