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Poitrines de poulet à la crème aigre

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre
4 demi-poitrines de poulet sans peau, désossées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes hachées
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
farine
sel
Préparation
1. Mélanger les épices et aromates dans un petit bol. Frotter les demi-poitrines de poulet de ce mélange et bien les enfariner.

2. Chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 3 minutes. Saler, retourner et prolonger la cuisson 3 minutes.

3. Ajouter les échalotes et cuire 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet et cuire 6 minutes à feu doux sans couvrir.

4. Retirer les poitrines de poulet de la sauteuse et les disposer sur un plat de service chaud. Mettre de côté.

5. Remettre la sauteuse à feu vif et cuire la sauce 3 minutes.

6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 2 minutes.

7. Incorporer la crème sure. Napper le poulet de sauce et servir avec des pommes de terre.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.
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