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Poitrines de poulet au poivre vert

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 échalote sèche épluchée et hachée
250 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyées et coupées en quatre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
45 ml (3 c. à soupe) de grains de poivre vert
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et piment de Cayenne
Préparation
1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet, assaisonner et couvrir partiellement. Faire cuire 8 à 10 minutes, à feu doux, en retournant une fois pendant la cuisson.

2. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

3. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Ajouter l'échalote sèche et les champignons; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes, à feu vif.

4. Mouiller avec le vin et faire cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les grains de poivre vert écrasés; poursuivre la cuisson 4 minutes, à feu moyen.

5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes, à feu doux.

6. Servir avec des carottes miniatures glacées, des asperges et du riz, si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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