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Poitrines de poulet aux raisins verts

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches, épluchées et tranchées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
300 ml (1 1/4 tasse) de raisins verts sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
persil frais haché
Préparation
1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet, assaisonner et faire cuire 2 minutes de chaque côté.

2. Ajouter les échalotes sèches et le miel. Faire cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Retirer le poulet et garder au chaud.

3. Ajouter le vin et l'estragon à la poêle chaude. Faire cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer les raisins verts et la crème; bien assaisonner. Faire cuire 3 minutes à feu moyen.

4. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser mijoter 1 minute. Parsemer de persil haché et servir. Accompagner de pommes de terre, si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
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