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Poitrines de poulet marinées au romarin

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) de romarin
2 gousses d'ail épluchées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
250 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyées
24 tomates cerises coupées en moitié
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau du poulet et couper la chair en morceaux de 2,5 cm (1 po). Les mettre dans un bol avec le vin, 45 ml (3 c. à s.) d'huile d'olive, le basilic, le romarin et l'ail. Bien assaisonner, mélanger et couvrir d'un film alimentaire. Faire mariner 1 h au réfrigérateur.

2. À feu vif, faire chauffer l'huile dans une poêle, puis y faire sauter la moitié du poulet 2 à 3 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

3. Recommencer avec le reste du poulet. Réserver avec le poulet déjà cuit.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Y faire cuire les têtes de champignon 3 minutes, à feu vif. Ajouter les tomates, assaisonner et faire cuire encore 2 minutes.

5. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le persil. Mélanger et faire cuire 1 minute avant de servir. Accompagner de riz si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
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