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Poitrines de poulet marinées grillées

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
90 ml (6 c. à soupe) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) de piment rouge haché
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
4 demi-poitrines de poulet sans peau, désossées
sel et poivre
Préparation
1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf le poulet.

2. Placer le poulet dans un plat. L'arroser de marinade et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

3. Préchauffer le gril à feu vif.

4. Huiler la grille. Placer le poulet sur la grille chaude. Cuire 15 minutes sans couvrir. Retourner les poitrines 2 à 3 fois durant la cuisson. Badigeonner fréquemment. Assaisonner au goût.

5. Accompagner de poivrons grillés.
Glossaire culinaire

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Huile
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