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Pommes de terre au porc et au cheddar

1h05
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 grosses pommes de terre
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
1 oignon haché
225 g (1/2 lb) porc haché, maigre
sel et poivre au goût
8 tranches de cheddar
5 ml (1 c. à thé) paprika
SAUCE
1 avocat en dés
1 échalote sèche, hachée
1 tomate en dés
60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
sel et poivre au goût
Préparation
1. Piquer les pommes de terre et les cuire dans leur pelure, à four moyen, à 160 à 180 °C (325 à 350 °F), pendant environ 45 minutes.

2. Couper les pommes de terre en deux, en retirer la pulpe en laissant 0,5 cm (1/4 po) adhérer à la pelure et réserver dans un saladier. Mettre de côté les pommes de terre évidées.

3. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, y faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes, puis ajouter le porc haché. Saler, poivrer et cuire 3 minutes.

4. Ajouter la pulpe à cette farce et en garnir les pommes de terre évidées. Disposer une tranche de fromage sur chacune des pommes de terre et les saupoudrer de paprika.

5. Gratiner sous le gril du four pendant environ 2 minutes.

6. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler et poivrer. Vous pouver servir la sauce froide avec les pommes de terre chaudes.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

farce

Mélange d'éléments divers, crus ou cuits, salés ou sucrés, hachés plus ou moins finement et soigneusement assaisonnés, qui sera intégré dans un mets par la suite. Voir FARCIR.

gratiner

Cuire ou finir de cuire des aliments au four, après les avoir saupoudrés de fromage ou de chapelure, pour qu'il se forme à la surface une croûte dorée.

gril

1 - Ustensile de cuisson: grille métallique ou plaque à nervures parallèles qui sert à faire griller une viande ou un poisson.
2 - Petit appareil de cuisson électrique, composé d'une seule plaque fixe ou de deux plaques amovibles montées sur charnière, qui sert à griller ou qui se transforme en gaufrier.
3 - Élément chauffant à la partie supérieure du four d'une cuisinière, qui sert à faire griller un aliment ou à gratiner un plat.
Pomme de terre
Solanum tuberosum, Solanacées
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