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Potage à l'ail
45 minutes
Soupes
4 à 6 portions
Ingrédients
24 gousses d'ail épluchées
1.5 l (6 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de croûtons
4 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
1.5 l (6 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de croûtons
4 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Mettre l'ail dans une casserole et ajouter l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 16 minutes à feu moyen.
2. À l'aide d'une écumoire, retirer les gousses d'ail. Les réduire en purée dans un mortier, puis remettre la purée d'ail dans l'eau de cuisson.
3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les croûtons et faire revenir 2 à 3 minutes. Répartir les croûtons entre les bols à soupe.
4. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol. Y incorporer 250 ml (1 tasse) de soupe chaude. Très bien mélanger, puis incorporer à la soupe en fouettant. Laisser mijoter 4 minutes à feu très doux.
5. Servir sur les croûtons et garnir de fromage râpé et de croûtons si désiré.
2. À l'aide d'une écumoire, retirer les gousses d'ail. Les réduire en purée dans un mortier, puis remettre la purée d'ail dans l'eau de cuisson.
3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre. Ajouter les croûtons et faire revenir 2 à 3 minutes. Répartir les croûtons entre les bols à soupe.
4. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol. Y incorporer 250 ml (1 tasse) de soupe chaude. Très bien mélanger, puis incorporer à la soupe en fouettant. Laisser mijoter 4 minutes à feu très doux.
5. Servir sur les croûtons et garnir de fromage râpé et de croûtons si désiré.
Glossaire culinaire
assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.
2 - Partie (caïeu) d'une tête d'ail.
3 - Forme naturelle de la vanille, fruit du vanillier, de forme allongée et mince à la manière d'une gousse.
revenir
Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
battre
Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.
mijoter
Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
râper
Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Ail
Allium sativum, Liliacées
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