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Potage à la parisienne

1h10
Soupes
4 portions
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Ingrédients
2 blancs de poireaux lavés et tranchés
4 pommes de terre épluchées
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
10 ml (2 c. à thé) de farine
12 petites tranches de pain baguette
sel et poivre
piment de Cayenne
gruyère râpé
Préparation
1. Mettre les poireaux et les pommes de terre dans une casserole. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter tous les assaisonnements. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

2. Retirer les pommes de terre, puis filtrer le bouillon à travers une passoire. Réserver les pommes de terre et le bouillon séparément.

3. Mélanger le beurre et la farine. Incorporer à la soupe en fouettant.

4. Réduire les pommes de terre en purée et les ajouter au bouillon. Assaisonner généreusement et faire mijoter 4 minutes.

5. Entre-temps, étaler les tranches de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de gruyère râpé et mettre au four à gril, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

6. Verser la soupe dans des bols et garnir de morceaux de pain.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

râper

Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
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