.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Potage au brocoli

Potage au brocoli

1 heure
Soupes
4 à 6 portions
thumbnail
Ingrédients
3 branches de brocolis
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon épluché et tranché finement
1 échalote sèche épluchée et tranchée finement
60 ml (1/4 tasse) de farine
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 brin de persil frais
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de basilic
250 ml (1 tasse) de lait chaud
sel et poivre
Préparation
1. Détailler les brocolis en bouquet; faire tremper 15 minutes dans de l'eau froide. Égoutter et assécher.

2. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'échalote; cuire 3 minutes.

3. Ajouter le brocoli et assaisoner. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire à découvert 1 minute.

5. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter tous les assaisonnements. Cuire à découvert 30 minutes à feu doux.

6. Passer la soupe au robot culinaire. Remettre dans la casserole et incorporer le lait. Cuire 2 minutes à feu vif.

7. Pour servir, garnir de tranches de tomate et de basilic frais haché, au goût.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Brocoli
Brassica oleracea var. italica, Crucifères
Plante potagère originaire du sud de l'Italie, le brocoli est cultivé depuis l'Antiquité. Il fut développé par les Romains à partir du... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
55 minutes
8 portions
Soupes
40 minutes
4 à 6 portions
Soupes
2h25
4 à 6 portions
Soupes
25 minutes
4 à 6 portions
Soupes
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :