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Potage aux haricots blancs

3h30
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs secs
1 oignon épluché et piqué de 1 clou de girofle
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
1 carotte pelée et coupée en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
sel et poivre
Préparation
1. Faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit. Égoutter et mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes et écumer le liquide.

2. Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et tous les assaisonnements. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux, partiellement couvert, 2 1/2 à 3 h. Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour maintenir les haricots immergés.

3. Lorsque les haricots sont cuits, passer la soupe au moulin à légumes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Si la soupe est trop épaisse, ajouter du bouillon de poulet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir avec du pain.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

écumer

1 - Retirer l'écume qui se forme, pendant l'ébullition, à la surface d'un liquide.
2 - Retirer d'un liquide en ébullition, le cas échéant, les impuretés et les matières grasses qui surnagent.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Haricot
Phaseolus spp, Légumineuses
Fruit d'une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot «haricot» désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il est dérivé de... >>

Légumineuses

Conservation

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