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Potage aux pétoncles et aux champignons

45 minutes
Soupes
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
450 g (1 lb) de pétoncles frais nettoyés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
4 échalotes hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
750 ml (3 tasses) d'eau
2 ml (1/2 c. à thé) d'aneth
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
90 g (3 oz) de nouilles asiatiques (vermicelles de riz)
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Graisser une casserole avec du beurre. Ajouter les pétoncles, les champignons et les échalotes. Mouiller avec le vin et l'eau. Ajouter tous les assaisonnements. Couvrir d'un film alimentaire et amener au point d'ébullition à feu moyen.

2. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, retirer les pétoncles, les mettre dans un bol et réserver.

3. Remettre la casserole à feu moyen. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

4. Ajouter les nouilles et cuire 5 minutes.

5. Lorsque les nouilles sont cuites, remettre les pétoncles dans la casserole. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Assaisonner et servir.
Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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