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Potage Crécy

40 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 échalote sèche pelée, hachée
5 carottes pelées, en rondelles
3 pommes de terre pelées, tranchées
5 feuilles de basilic frais
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
4 feuilles de céleri fraîches
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de jus de citron
crème à 35 % (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon et l'échalote 3 minutes à feu doux.

2. Ajouter les carottes et bien assaisonner, poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Incorporer le reste des ingrédients, sauf le jus de citron et la crème. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

4. Réduire la soupe en purée au moulin à légumes ou au robot culinaire. Rectifier l'assaisonnement, incorporer le jus de citron, puis verser dans une soupière. Ajouter un filet de crème, si désiré, et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Carotte
Daucus carota var. sativa, Ombellifères
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Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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Nutrition

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