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Potage Soubise

1 heure
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) d'échalotes
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon chaud au choix
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
cerfeuil frais
Préparation
1 Couper et jeter l'extrémité verte des échalotes. Mettre les échalotes entières dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes à feu moyen. Bien égoutter.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes cuites et le sucre. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à feu doux. Incorporer le bouillon et bien assaisonner. Faire cuire 18 minutes à feu doux.

4. Passer la soupe au moulin à légumes. Incorporer la crème et le cerfeuil. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Ciboule
Allium fistulosum, Liliacées
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Légumes

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Préparation et cuisson

Préparation

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Nutrition

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