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Potage St-Germain

2 heures
Soupes
6 à 8 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon haché
2 branches de céleri émincées
1 poivron vert haché
500 ml (2 tasses) de pois cassés verts bien rincés
2.5 l (10 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) de livèche fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter oignon, céleri et poivron vert; couvrir et cuire 4 minutes.

2. Réduire l'élément à feu doux et continuer la cuisson 6 à 7 minutes.

3. Ajouter les pois cassés et assaisonner. Incorporer bouillon de poulet et aromates; poivrer généreusement. Couvrir partiellement et porter à ébullition à feu moyen.

4. Réduire l'élément à feu moyen-doux et continuer la cuisson 1 h 15 à 1 h 30.

5. Passer la soupe au robot culinaire. Incorporer la crème. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Pois
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