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Poulet à la dijonnaise

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
1 grosse poitrine de poulet divisée en deux, désossée, sans la peau
4 échalotes hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de sauce suprême
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Y cuire le poulet et les échalotes 12 minutes. Assaisonner deux fois pendant la cuisson.

2. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la poêle et le garder au chaud.

3. Verser le vin dans la poêle et cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer la sauce suprême et l'estragon; bien assaisonner et laisser mijoter 4 minutes.

4. Incorporer la moutarde, remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
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Herbes, épices et condiments

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Préparation

Couper les herbes fraîches finement, elles transmettent ainsi plus de saveur aux aliments. Se... >>

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Nutrition

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