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Poulet à la sauce au citron

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
jus de 1 1/2 citron
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau du poulet et découper la chair en lanières de 1 cm (1/2 po) de large. Faire chauffer la moitié du beurre et la moitié de l'huile dans un wok ou dans une grande poêle, à feu vif. Ajouter la moitié du poulet et bien assaisonner. Faire revenir 3 à 4 minutes, à feu vif. Retirer le poulet et réserver.

2. Faire chauffer le reste du beurre et de l'huile dans un wok et y faire cuire le reste du poulet. Réserver avec le poulet déjà cuit.

3. Ajouter l'ail au wok et faire revenir 20 secondes. Verser le jus de citron et le bouillon de poulet; faire cuire 2 à 3 minutes, à feu vif.

4. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce. Ajouter la sauce soya, assaisonner et bien mélanger.

5. Remettre le poulet dans la sauce, dans le wok, et incorporer le zeste de citron. Laisser mijoter 1 minute et servir avec du riz à la vapeur.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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