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Poulet au concombre

50 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gros concombre pelé, épépiné et coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet. Faire cuire 18 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Retirer les demi-poitrines de poulet et réserver.

3. Ajouter les échalotes sèches et le concombre au reste du poulet dans la poêle; faire cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin et le bouillon de poulet; mélanger de nouveau. Faire cuire 8 minutes à feu doux.

4. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de persil et arroser de quelques gouttes de jus de citron. Servir avec du riz et des aubergines si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Concombre
Cucumis sativus, Cucurbitacées
Fruit d'une plante herbacée annuelle originaire du sud de l'Asie où on aurait trouvé des graines vieilles de plus de 10 000 ans. On suppose que le concombre aurait été par la suite introduit en... >>

Légumes

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