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Poulet au madère

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
12 échalotes sèches épluchées
24 pommes de terre parisiennes cuites 6 minutes
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
4 fonds d'artichaut, coupés en deux
60 ml (1/4 tasse) de madère
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet. Faire cuire 10 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 1 à 2 fois pendant la cuisson.

2. Ajouter les échalotes sèches et poursuivre la cuisson 8 minutes.

3. Retirer les demi-poitrines de poulet de la poêle et réserver.

4. Ajouter les pommes de terre parisiennes, l'ail et les fonds d'artichaut au reste du poulet dans la poêle; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 8 minutes à feu doux.

5. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle. Verser le madère et faire cuire 4 minutes. Parsemer le poulet de persil. Servir avec des asperges si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Poulet
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Volaille

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