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Poulet au marsala

1h15
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 cuisses de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 blancs de poireaux lavés et hachés
125 ml (1/2 tasse) de vin de marsala
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
250 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyées
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
1 pincée de sauge
sel et poivre
Préparation
1. Couper les cuisses de poulet à l'articulation, entre le pilon et le haut de la cuisse. Enlever la peau.

2. Faire chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 6 minutes de chaque côté.

3. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson 4 minutes. Arroser de vin et faire cuire 2 minutes.

4. Ajouter le bouillon de poulet et les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 20 minutes, à feu doux, en remuant pendant la cuisson.

5. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu vif. Y faire cuire les têtes de champignon 5 minutes.

6. Ajouter les têtes de champignon au poulet dans la poêle. Faire cuire 4 minutes, puis retirer le poulet et réserver.

7. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et l'incorporer à la sauce. Faire cuire 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 1 minute. Servir accompagné de pâtes et de pois mange-tout si désiré.
Glossaire culinaire

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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