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Poulet aux cèpes

1h20
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 g (1 oz) de cèpes séchés
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes chaud
1 poulet de 1.8 kg (5 lb) coupé en huit, sans la peau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
10 feuilles de basilic frais
3 tomates pelées, en purée
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Faire tremper les champignons dans le bouillon de légumes; réserver.

2. Bien assaisonner les morceaux de poulet et les enrober de farine. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire les morceaux de poulet 15 minutes, en les retournant 3 fois pendant la cuisson.

3. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Égoutter les champignons et filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Ajouter les champignons et le bouillon au poulet; cuire 10 minutes à feu foux.

5. Bien assaisonner; ajouter le basilic et les tomates. Faire cuire 20 minutes à feu moyen-doux. Retirer les poitrines de poulet dès qu'elles sont cuites.

6. Lorsque tous les morceaux de poulet sont cuits, les retirer de la poêle et réserver. Poursuivre la cuisson de la sauce 4 minutes à feu moyen.

7. Verser la sauce sur le poulet et servir avec un riz aux fines herbes et du rapini, au goût.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.
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