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Poulet aux champignons

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 g (3 lb) de poulet lavé et coupé en 8 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
12 échalotes sèches épluchées
250 g (1/2 lb) de têtes de champignons nettoyées et coupées en quatre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et les échalotes sèches. Cuire 18 minutes à feu doux en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Retirer les morceaux de poitrines de poulet de la poêle et réserver.

3. Poursuivre la cuisson du reste du poulet pendant 5 minutes. Ajouter les têtes de champignon, assaisonner et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Enlever les morceaux de poulet et réserver.

4. Ajouter le vinaigre à la poêle et cuire 2 minutes à feu vif. Mouiller avec le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce dans la poêle. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux.

6. Parsemer de persil et servir. Accompagner d'asperges et de polenta si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

polenta

Spécialité italienne: bouillie épaisse de semoule de maïs fine.
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