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Poulet aux champignons et à la sauce au porto

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en trois
2 échalotes sèches épluchées et hachées
60 ml (1/4 tasse) de porto
300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau des poitrines de poulet et couper la chair en lanières de 1 cm (1/2 po) de large. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter la moitié du poulet et bien assaisonner. Faire cuire 3 à 4 minutes, à feu vif, en retournant les morceaux 1 fois pendant la cuisson. Retirer le poulet et réserver.

2. Faire cuire le reste du poulet dans la poêle. Réserver avec le poulet déjà cuit.

3. Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Y faire cuire les champignons et les échalotes sèches 6 minutes, à feu moyen; bien assaisonner.

4. Ajouter le porto et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer la crème à 35 %, assaisonner et faire cuire 4 minutes.

5. Remettre le poulet dans la poêle, mélanger et parsemer le basilic. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir. Accompagner de riz, de haricots verts et de courgettes jaunes tranchées si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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Utilisation

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