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Poulet aux noix de cajou et aux poivrons grillés

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poivrons rouges
2 poitrines de poulet entières désossées
2 blancs d'oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) de pousses de bambou tranchées, en conserve, égoutées
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou séparées en deux
3 échalotes hachés
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Huiler la peau et les mettre sur une plaque à biscuits, le côté coupé vers le bas; les griller au four 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Peler, trancher la chair en lanières et réserver.

2. Retirer la peau des poitrines de poulet et les couper en lanières de 8 mm (1/3 po) de largeur. Les mettre dans un bol et bien assaisonner.

3. Battre les blancs d'oeufs avec 15 ml (1 c. à s. ) de fécule de maïs et la sauce soya. Verser sur le poulet; mélanger et réfrigérer 10 minutes.

4. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu moyen. Y faire cuire le poulet 4 à 5 minutes. Le retirer de la poêle et réserver.

5. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Y faire cuire 2 minutes les poivrons, les pousses de bambou, les noix de cajou et les échalotes.

6. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Délayer le reste de la fécule de maïs dans l'eau froide, puis l'incorporer à la sauce.

7. Remettre le poulet dans la poêle, mélanger et faire mijoter 3 minutes à feu doux. Servir.
Glossaire culinaire

épépiner

Retirer les pépins d'un fruit ou d'un légume.

biscuit

1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums très divers, de consistance et de formes variées.
2 - Au sens strict, dans la tradition culinaire française, pâtisserie faite d'une pâte particulière (la pâte à biscuit), par exemple une génoise ou un quatre-quarts.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Poivron
Capsicum annuum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l'aubergine, la... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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