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Poulet aux pois mange-tout et au brocoli

40 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 brocoli coupé en bouquets et blanchi
250 g (1/2 lb) de pois mange-tout blanchis
12 petits oignons blancs cuits
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau du poulet et couper la chair en lanières d'environ 1 cm (1/2 po) de large. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, à feu vif. Ajouter le poulet et bien assaisonner. Faire cuire 3 à 4 minutes, à feu vif, en retournant une fois pendant la cuisson.

2. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

3. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter les légumes et faire cuire 1 minute, à feu vif. Retirer de la poêle et réserver.

4. Ajouter l'ail et le gingembre à la poêle chaude; faire sauter 30 secondes. Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter la sauce soya, le sucre et le vinaigre; bien mélanger. Faire cuire 4 minutes à feu moyen.

5. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce. Baisser le feu à doux. Remettre le poulet et les légumes dans la poêle; rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 2 minutes et servir avec du riz.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Brocoli
Brassica oleracea var. italica, Crucifères
Plante potagère originaire du sud de l'Italie, le brocoli est cultivé depuis l'Antiquité. Il fut développé par les Romains à partir du... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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