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Poulet aux pommes caramélisées

1h20
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches finement hachées
250 ml (1 tasse) de cidre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de beurre
4 grosses pommes évidées, pelées, tranchées
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
375 ml (1 1/2 tasse) de crème épaisse
sel et poivre blanc
Préparation
1. Bien assaisonner les morceaux de poulet. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire sauter les morceaux de poulet 10 minutes, en les retournant souvent. Lorsque le poulet est bien doré, le dresser dans un plat de service et réserver.

2. Dans la poêle chaude, cuire les échalotes à feu moyen, 2 à 3 minutes. Mouiller avec le cidre et le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 2 minutes.

3. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Rectifier le temps de cuisson selon la taille des morceaux. À mi-cuisson, rétirer les poitrines de poulet et les réserver au chaud.

4. Pendant que le reste du poulet cuit, faire fondre le beurre dans une autre poêle, à feu moyen. Y ajouter les pommes et la cannelle. Cuire 15 à 18 minutes en remuant de temps à autre. Dès que les pommes sont caramélisées, les retirer de la poêle et réserver.

5. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les dresser dans un plat chaud.

6. Mettre sur le feu la poêle contenant le liquide de cuisson. Dégraisser, puis faire cuire 3 à 4 minutes, à feu vif. Incorporer la crème, réduire l'intensité et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes, en l'arrosant souvent.

8. Dresser le poulet dans un plat de service. Garnir des pommes caramélisées, napper de sauce et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

sauter

Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

caraméliser

1 - Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.
2 - Faire dissoudre les sucs de viande au fond du récipient de cuisson.
3 - Enduire un moule de sucre et le faire caraméliser sous l'action de la chaleur.

dégraisser

1 - Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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