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Poulet aux pruneaux

1h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
12 pruneaux
60 ml (1/4 tasse) de rhum
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit, sans la peau
12 carottes nouvelles, en morceaux
12 échalotes sèches, pelées
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
750 ml (3 tasses) de vin blanc sec
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 branche de thym frais
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans un bol, couvrir les pruneaux d'eau. Incorporer le rhum et laisser tremper 2 h.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire brunir le poulet 4 à 5 minutes; bien l'assaisonner, le retirer de la poêle et réserver.

4. Dans la poêle chaude, cuire les carottes et les échalotes 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail, bien mélanger et cuire 1 minute. Mettre les légumes dans une casserole allant au four.

5. Déposer le poulet sur les légumes. Égoutter les pruneaux et les ajouter à la casserole. Mouiller avec le vin et ajouter les assaisonnements. Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer les poitrines de poulet, les garder au chaud, et poursuivre la cuisson des autres morceaux au four 10 minutes.

6. Lorsque le reste du poulet est cuit, le retirer de la casserole. Jeter les fines herbes et mettre la casserole sur feu moyen. Porter la sauce à ébullition et faire cuire 3 minutes.

7. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; l'incorporer à la sauce. Remettre tout le poulet dans la casserole et faire 2 minutes. Servir.
Glossaire culinaire

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.
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