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Poulet aux tomates et aux olives

1h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit, sans la peau
3 grosses tomates pelées, épépinées, grossièrement hachées
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de sauce au jus de viande chaude
1 branche de thym frais
3 tiges de basilic frais
1 feuille de laurier
20 olives vertes, dénoyautées
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés
sel et poivre fraîchement moulu
zeste râpé de 1 petite orange
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350°F).

2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile. Y faire brunir les morceaux de poulet pendant 5 minutes; bien assaisonner. Réserver.

3. Dans une grande casserole, ajouter les tomates et l'ail; bien assaisonner. Cuire 3 minutes à feu moyen. Verser la préparation dans une casserole allant au four.

4. Incorporer le concentré de tomate, le vin, la sauce au jus de viande, les assaisonnements et le zeste d'orange. Mettre le poulet dans la sauce et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 25 minutes.

5. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les olives et les champignons, 3 minutes.

6. Verser les olives et les champignons dans la casserole. Cuire 5 minutes et retirer les poitrines de poulet; les garder au chaud. Poursuivre la cuisson des autres morceaux de poulet 5 minutes, puis remettre les poitrines réservées. Cuire 5 minutes et servir.
Glossaire culinaire

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Olive
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