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Poulet Beaulieu

1h05
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.5 kg (3 lb) de poulet lavé et coupé en 6 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
4 fonds d'artichaut coupés en trois
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
2 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
sel et poivre
jus de citron au goût
Préparation
1. Enlever la peau des morceaux de poulet et bien les assaisonner. Faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 18 minutes, à feu doux, en retournant les morceaux 2 à 3 fois pendant la cuisson.

2. Retirer les demi-poitrines de la poêle et réserver.

3. Ajouter les olives, les fonds d'artichaut et l'ail au reste du poulet, dans la poêle. Faire cuire 2 minutes. Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson 8 minutes.

4. Remettre les demi-poitrines de poulet dans la poêle et faire mijoter 3 minutes. Bien assaisonner et retirer tous les morceaux de poulet; garder au chaud.

5. Ajouter le vin à la sauce, dans la poêle. Faire cuire 3 minutes à feu vif. Ajouter du jus de citron, au goût, faire cuire 2 minutes et verser sur le poulet. Servir avec des pommes de terre et des haricots verts si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Artichaut
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