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Poulet braisé au brandy

2h10
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 poulet de 1.8 kg (4 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de brandy
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de porto
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Bien assaisonner l'intérieur du poulet, puis le trousser.

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire saisir le poulet sur toutes les faces; bien l'assaisonner.

3. Arroser de brandy et flamber. Couvrir, mettre au four et faire cuire 1 1/4 à 1 1/2 h. Tourner le poulet sur chacune des faces pendant la cuisson.

4. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le couvrir d'un papier d'aluminium.

5. Mettre la casserole sur feu moyen. Y ajouter les échalotes, les champignons et l'estragon; cuire 4 minutes.

6. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Au four, incorporer le bouillon de poulet; ajouter le porto et cuire 4 minutes.

7. Découper le poulet, le parsemer de persil et le servir avec la sauce.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

trousser

Replier les membres d'un volatile vidé (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

flamber

1 - Arroser un mets d'une liqueur ou d'un alcool et l'enflammer.
2 - Passer à la flamme volaille et gibier à plumes, après les avoir plumés, pour supprimer le duvet et les dernières plumes.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus. Ce volatile fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie... >>

Volaille

Conservation

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Préparation et cuisson

Préparation

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