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Poulet en brochettes et sa marinade de vin blanc

4h40
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
800 g (1 3/4 lb) de demi-poitrines ou hauts-de-cuisse de poulet désossés, sans peau
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail dégermées et hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché (séché : une pincée)
sel et poivre
2 oignons en quartiers
1 poivron rouge ou vert en cubes
12 gros champignons en quartiers
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
Préparation
1. Parer les poitrines de poulet et les couper en cubes.

2. Dans un grand bol, préparer la marinade en combinant le vin, l'huile, le jus de citron, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Bien mélanger et verser sur les cubes de poulet. Ajouter les légumes à la marinade et laisser mariner une autre heure.

3. Retirer le tout de la marinade et monter les brochettes en faisant alterner harmonieusement les légumes et le poulet. Badigeonner de marinade et retourner de façon à ce que les brochettes cuisent régulièrement.

4. Dans une petite casserole, porter la marinade à ébullition et faire la liaison avec la fécule délayée dans de l'eau froide; cuire de 4 à 5 minutes à feu doux.

5. Servir les brochettes sur un lit de pâtes et napper de sauce.
Glossaire culinaire

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

liaison

1 - Opération culinaire qui consiste épaissir une préparation liquide et à lui donner de l'onctuosité.
2 - Substance qu'on ajoute à une préparation liquide pour la lier, par exemple la farine, la fécule, la crème, etc.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.
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