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Poulet frit au cognac

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
2 petites poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron jaune coupé en lanières
1 poivron rouge coupé en lanières
1 botte d'asperges cuites al dente et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
125 g (1/4 lb) de haricots cuits et coupés en deux
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) de sauce teriyaki
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre
Préparation
1. Enlever la peau du poulet et couper la chair en lanières de 5 mm (1/4 po) de large.

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, à feu vif. Ajouter le poulet et bien assaisonner. Faire cuire 2 à 3 minutes, à feu vif, en retournant le poulet une fois pendant la cuisson. Retirer le poulet et réserver.

3. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter tous les légumes. Assaisonner et faire revenir 1 à 2 minutes. Retirer les légumes et réserver.

4. Mélanger le bouillon de poulet, la sauce teriyaki et le cognac. Verser dans la poêle. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la sauce. Bien mélanger et faire cuire 20 secondes.

5. Remettre le poulet et les légumes dans la poêle; faire cuire encore 20 secondes et servir. Accompagner de riz si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

diluer

1 - Diminuer la concentration d'un liquide, le degré d'alcool d'une boisson, en y ajoutant une certaine quantité d'un autre liquide.
2 - Faire pénétrer une substance dans un liquide.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
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Volaille

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